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Concepción del Uruguay: capacitaron a emprendedores gastronómicos para mejorar el valor nutricional de sus productos
La Municipalidad de Concepción del Uruguay, a través de la Coordinación de Desarrollo Emprendedor y la Dirección de Nutrición y Seguridad Alimentaria, llevó adelante una capacitación destinada a emprendedores gastronómicos y productores de alimentos con el objetivo de fortalecer sus proyectos mediante la incorporación de herramientas vinculadas a la alimentación saludable y las buenas prácticas de elaboración.
La propuesta, denominada «Nutrición, cocina y emprendimientos: cómo aportar valor nutricional a los productos», se desarrolló en dos jornadas con una importante participación de emprendedores, quienes accedieron a conocimientos teóricos y prácticos para optimizar la calidad de sus elaboraciones.
Durante el primer encuentro se trabajó sobre las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), la inocuidad alimentaria, la correcta organización de los espacios de trabajo, el manejo de materias primas, la cadena de frío y la planificación en cocina mediante la técnica de mise en place, orientada a organizar previamente ingredientes y utensilios antes de la preparación.
En la segunda jornada, los asistentes profundizaron en las nuevas tendencias de alimentación saludable, analizando alternativas para reformular productos gastronómicos con ingredientes de mejor perfil nutricional. También se abordaron opciones para disminuir el uso de azúcares y grasas trans, además de estrategias para aprovechar mejor las materias primas sin afectar el sabor, la calidad ni la rentabilidad.
Como parte de la capacitación, los participantes realizaron actividades de análisis y reformulación de productos, identificando oportunidades de mejora en sus propias elaboraciones. Asimismo, degustaron preparaciones confeccionadas con ingredientes de mayor calidad nutricional, comprobando que es posible ofrecer alimentos saludables y competitivos.
La capacitación estuvo a cargo de la licenciada Paula Benítez, responsable de la Dirección de Nutrición municipal, y de la profesora Paola Pedroza, técnica universitaria en Gastronomía y chef de alta cocina.
